Fransyska i Sous Vide
Fransyska är en delikat styckesdetalj som kommer från framsidan av låret. Det är känt för sin generösa marmorering, vilket ger det en fantastisk smak och saftighet. Genom att tillaga en fransyska med en sous vide låser vi in alla de naturliga smakerna och bevarar köttets fantastiska konsistens, vilket resulterar i ett kött som smälter i munnen!
Ingredienser (fyra portioner)
- 1 kg fransyska av hög kvalitet
- 3 vitlöksklyftor, krossade
- 2 msk färsk rosmarin, hackad
- 2 msk färsk timjan, hackad
- 2 msk olivolja
- Flingsalt efter smak
- Svartpeppar efter smak
Temperaturer
-
Rare - 55 C
-
Medium rare - 58 C
-
Medium - 60 C
-
Medium well - 65 C
-
Well done - 70 C
Tillagning
- Förbered sous vide-apparaten genom att fylla en stor kastrull eller behållare med vatten. Placera sous vide-apparaten i vattnet och ställ in temperaturen på 55°C för medium rare, 60°C för medium, eller 65°C för medium well.
- Ta fransyskan och se till att den är fri från överflödigt fett. Om det finns några stora fettbitar kan du trimma dem för en jämnare tillagning.
- Blanda krossad vitlök, hackad rosmarin, timjan och olivolja i en skål. Gnid in fransyskan med denna kryddblandning, så att alla sidor täcks väl.
- Placera den kryddade fransyskan i en vakuumförsluten plastpåse. Om du inte har en vakuumförsluten maskin kan du använda en zip-lock-påse och använda ”vattenmetoden” för att pressa ut luften (se vanliga frågor och svar för mer information).
- När vattnet i sous vide-kärlet har nått önskad temperatur, sänk ner påsen med fransyskan i vattnet. Se till att hela köttet är nedsänkt.
- Tillaga fransyskan i sous vide i 4-6 timmar för att uppnå den önskade doneness (medium rare, medium eller medium well).
När tiden har gått, ta försiktigt ut påsen ur vattnet och öppna den. Lossa försiktigt påsen från köttet och låt fransyskan vila några minuter. - Under tiden kan du förbereda grillen eller en stekpanna på hög värme. När ytan är riktigt het, torka noga av ytan på köttbiten så att den blir så torr so möjligt och stek sedan fransyskan i ca. en minut på varje sida för att få en fin och krispig yta.
- Skär fransyskan i tunna skivor, strö över lite flingsalt och svartpeppar efter smak, och servera genast.
Vanliga frågor om fransyska i sous vide
Kan man använda fryst fransyska i sous vide?
Ja, du kan använda fryst fransyska, men se till att den är helt tinad innan du börjar sous vide-processen för att få bästa resultat.
Behöver jag en vakuumförpackare för att tillaga fransyska i en sous vide?
En vakuumförpackare ger bästa resultat genom att ta bort all luft från påsen, men om du inte har en kan du använda ”vattenmetoden”. Placera fransyskan i en zip-lock-påse, sänk påsen i en behållare med vatten och låt vattnet trycka ut luften ur påsen innan du försluter den.
Kan jag tillaga fransyskan sous vide i förväg?
Ja, du kan förbereda fransyskan sous vide i förväg och förvara den i kylskåpet. När du är redo att servera, grilla eller stek den för att få den krispiga ytan.
50 C
50 C
50 C
Saftig och mör fransyska i sous vide
Att tillaga fransyska sous vide är den nya trenden som tar kökets värld med storm. Sous vide-metoden, som översätts till ”under vakuum” på franska, låter dig uppnå perfektion i varje tugga. Med den exakta kontrollerade temperaturen får du ett saftigt och mört kött som smälter i munnen.
Vad är det som gör sous vide så fantastiskt för att tillaga fransyska? Det hela börjar med noggrann förberedelse. En högkvalitativ fransyska, rikligt kryddad med vitlök, rosmarin och timjan, placeras sedan i en vakuumförsluten påse. På detta sätt blir varje kryddning inlåst och smakerna intensifieras.
När fransyskan är redo sänker du den ner i ett vattenbad i sous vide-apparaten. Temperaturen är nyckeln – för medium rare sätter du den på 55°C, för medium 60°C, och för medium well 65°C. Under flera timmar tillagas köttet långsamt och metodiskt. Låt inte den långsamma tillagningen lura dig – sous vide-metoden är nyckeln till en unik och överlägsen smakupplevelse. Under flera timmar tillagas fransyskan i det varma vattenbadet, vilket gör att köttet blir mört utan att tappa sin saftighet och smak. Resultatet? Ett kött som smälter i munnen och lämnar dina gäster imponerade.
Fler fördelar med fransyska i sous vide
En stor fördel med sous vide är att du kan förbereda fransyskan i förväg och förvara den i kylskåpet tills du är redo att servera. När den väl är förberedd, ge den bara en snabb stekning eller grillning för att få den perfekta krispiga ytan.
En annan fördel med att tillaga fransyska sous vide är att du kan förbereda den i förväg och förvara den i kylskåpet tills du är redo att servera. När den väl är förberedd, ge den bara en snabb stekning eller grillning för att få den härligt krispiga ytan. Överraska dina nära och kära med denna gourmetmåltid och ge dem en oförglömlig matupplevelse.