Flankstek Sous Vide

Vill du imponera på dina gäster med en helt perfekt tillagad flankstek? Då är sous vide lösningen! Det låter dig uppnå den exakta temperaturen du önskar, din flankstek kommer att bli saftig och smakfull. För att få den helt perfekt, börja med att krydda köttet och vakuumförpacka det. Sedan är det bara att placera det i sous vide-maskinen och låta den ta hand om resten. Efter någon timmar är din flankstek klar att serveras, med en otroligt mör och smakrik konsistens som kommer få dina gäster att vilja ha mer. Gör dig redo att imponera på smaklökarna med en sous vide-tillagad flankstek! Läs hela receptet nedanför.

flankstek i sous vide

Ingredienser

  • 1 flankstek (ca 1 kg)
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 msk färsk rosmarin, finhackad
  • 1 msk färsk timjan, finhackad
  • Salt & peppar

Temperaturer

56 Vår rekommendation
  • Rare - 54 C
  • Medium rare - 56 C
  • Medium - 58 C
  • Medium well - 62 C
  • Well done - 68 C

Tillagning

  1. Blanda vitlök, rosmarin, timjan, salt och peppar i en skål. Gnid in blandningen på båda sidor av flanksteken.
  2. Placera flanksteken i en vakuumpåse. (Tips, vik upp kanterna på påsen innan du lägger ner flanksteken. På så sätt kladdar du inte ner kanten som du sedan ska försegla). Försegla påsen med hjälp av en vakuumförpackare.
  3. Förbered din sous vide genom att fylla den med vatten och ställ in temperaturen till 56°C för medium-rare eller 58°C för medium. Vi rekommenderar 56°C .
  4. Lägg den förseglade påsen med flanksteken i det varma vattnet och låt den tillagas i 2 timmar.
  5. Ta ut flanksteken ur påsen och torka av eventuell vätska med hushållspapper. Det är viktigt att torka av flanksteken för att du snabbare ska få en yta när du steker den. Flanksteken är redan klar så du vill inte tillaga den mer i stekpannan utan bara ge färg för mer smak.
  6. Hetta upp en stekpanna på hög värme och stek flanksteken i ca 40 sekunder per sida för att få en gyllenbrun och krispig yta.
  7. Låt köttet vila i 3-4 minuter innan du skär det i tunna skivor mot köttets fiberriktning. Du behöver inte låta det vila lika länge när du tillagar köttet i sous vide.

Vanliga frågor om flankstek i sous vide

Fördelarna med att tillaga en flankstek i sous vide jämfört med en grill eller ugn är att du får en jämnare tillagning och en mer exakt kontroll över köttets innertemperatur. Det minskar risken för att köttet blir över- eller underkokt och ger en mer önskvärd konsistens. Dessutom bevaras köttets saftighet bättre i en sous vide.

En flankstek är en köttbit som kommer från undersidan av en nötkreaturs buk. Det är en relativt tunn och platt köttbit som vanligtvis väger runt 1-1,5 kg. Flanksteken är välkänd för sin intensiva köttsmak och lämpar sig väl för grillning, stekning och sous vide. Eftersom den är så tunn är det viktigt att inte överkoka eller översteka den för att undvika att den blir torr. Med rätt tillagningsteknik kan flanksteken bli en delikatess som passar perfekt för en mängd olika rätter och tillfällen.

För att skära en flankstek, låt den vila i 3-4 minuter efter tillagning och skär sedan i tunna skivor mot köttets fiberriktning. Detta hjälper till att göra köttet mer mört och lättare att tugga.

50 C

50 C

50 C

Vanliga tillbehör till flankstek

Vanliga tillbehör till flankstek inkluderar bland annat potatis, då fungerar både rostad, kokt eller mos. Sallad, grillade grönsaker, ris, såser som chimichurri eller bearnaisesås.

Vilket vin passar till flankstek?

Det finns flera olika typer av viner som kan passa bra till flankstek, beroende på vilken smakprofil du föredrar. Generellt sett är röda viner med medelhög till hög tannin och en fyllig kropp de bästa valen. Här är några exempel på viner som kan passa bra:

  • Cabernet Sauvignon. Detta är en klassiskt matchning till rött kött och flankstek är inget undantag. Cabernet Sauvignon har en hög tanninhalter och en intensiv smak av mörka bär och vanilj, vilket kan balansera flanksteakens kraftiga smak.
  • Syrah/Shiraz. Denna druva ger viner med smaker av mörka frukter, peppar och tobak, vilket kan vara en bra matchning till flankstekens intensiva smaker.
  • Merlot. Om du föredrar en mjukare och fruktigare stil på vinet kan en Merlot vara ett bra val. Merlot har vanligtvis en fyllig kropp och smaker av mörka frukter, choklad och kaffe.
  • Malbec. Denna druva ger viner med smaker av mörka bär, choklad och vanilj. Malbecviner kan ha en hög tanninhalt, men generellt sett är de mjukare och mer fruktiga än Cabernet Sauvignon.
SOUSVIDETEMPERATUR
Info@sousvidetemperatur.se
Blogg