Sous vide fläskfilé
Att tillaga fläskfilé i en sous vide är ett utmärkt val. Det är ett mört och saftigt kött som är lätt att få till en perfekt tillagning med hjälp av en sous vide. Dessutom ger det möjlighet att marinera köttet i förväg med olika smaker och kryddor, som ger en unik smak. Sous vide tillagning gör det också möjligt att hålla fläskfilén saftig och mör på insidan, samtidigt som den får den där perfekta ytan när man steker den kort i pannan efter sous vide tillagningen!
Ingredienser
- Fläskfilé
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 2 klyftor vitlök
- 1 kvist timjan
- 1 msk olivolja
- 2 msk smör
Temperaturer
-
Medium - 60 C
-
Well done - 65-67 C
Gör så här
- Sätt på sous vide maskinen till 60 grader C.
- Blanda salt, svartpeppar, pressad vitlök och torkad timjan i en skål.
- Pensla fläskfilén med olivolja och gnugga sedan med kryddblandningen.
- Placera fläskfilén i en sous vide påse och förslut den med hjälp av en vakuumförseglare.
- Lägg fläskfilén i sous vide maskinen och låt den tillagas i 1-2 timmar.
- Ta ut fläskfilén från påsen och låt den vila i ca 5 minuter.
- Värm en stekpanna så varmt som möjligt och stek fläskytterfilén i 20-30 sec så att den får en fin yta.
Tips:
- Var noga med att sätta på rätt temperatur på sous vide maskinen. Fläskfilé blir lätt torr om den blir överstekt.
- För extra smak, kan du försöka att marinera fläskfilén innan tillagningen med olika kryddor eller smaksättningar.
- Fläskfilén går bra att servera med potatisgratäng, ris eller pasta som tillbehör. Grönsaker som broccoli, sparris eller morötter är också bra val som tillbehör eftersom de ger en kontrast till det möra köttet.
Vanliga frågor om fläskfilé i sous vide
Hur länge ska jag tillaga fläskfilén i en sous vide?
Tiden för att tillaga en fläskfilé i en sous vide varierar beroende på tjockleken på köttet och önskad mörhet. Vanligtvis rekommenderar jag att tillaga en fläskfilé på ca 1-2 timmar vid en temperatur på 60 grader C.
Kan jag marinera fläskfilén innan tillagning i en sous vide?
Ja, det är definitivt möjligt att marinera fläskfilén innan tillagning i en sous vide. Detta ger köttet en extra smak och kan hjälpa till att göra det ännu mörare och saftigare. Jag rekommenderar att marinera köttet i minst 30 minuter, eller upp till 12 timmar i kylen.
Kan jag servera fläskfilén direkt efter tillagning i en sous vide eller behöver jag steka den först?
Fläskfilén kan serveras direkt efter tillagning i en sous vide, men jag rekommenderar att steka den i en het panna i några minuter för att få en fin yta och lite extra smak. Detta gör också att såsen kan få en fin färg och smak.
Att tillaga fläskfilé i en sous vide
Idag tänkte jag dela med mig av mina kunskaper och erfarenheter kring hur man kan tillaga en perfekt fläskfilé i en sous vide. Först och främst, låt oss prata om vad en sous vide faktiskt är, det kan vara bra att ha lite kött på benen när du ska tillaga en fläskfilé i din sous vide. Sous vide är som bekant en matlagningsteknik där man förseglar maten i en vakuumpåse och sedan tillagar den i en vattenvärmare vid en exakt temperatur. Det här ger en perfekt och jämn tillagning av maten, och det är särskilt bra för fläskfilé som annars kan vara lite klurigt att tillaga på rätt sätt.
Varför ska man tillaga fläskfilé i en sous vide?
När det kommer till fläskfilé, är sous vide det ultimata sättet att tillaga det på. Det här köttet är känt för att vara mört och saftigt, men det kan vara svårt att få till en perfekt tillagning med andra metoder. Men med hjälp av en sous vide, kan du vara säker på att köttet blir precis så mört och saftigt som du önskar. Plus att det ger möjlighet att marinera köttet i förväg med olika smaker och kryddor.
Men det finns såklart ännu fler anledningar att tillaga fläskfilé i en sous vide:
- Perfekt och jämn tillagning: En sous vide ger en perfekt och jämn tillagning av fläskfilén, vilket är att föredra när man tillagar alla kötträtter. Det här innebär att fläskfilén kommer bli exakt så mört och saftigt som du önskar, och det minimerar risken för att köttet blir för torrt eller för rått.
- Möjlighet att marinera köttet: Genom att tillaga din fläskfilé i en sous vide får man möjligheten att marinera köttet i förväg med olika smaker och kryddor, vilket ger en unik smak som du kan anpassa efter just dina preferenser.
- Bevarar saftigheten och mörheten: Eftersom fläskfilén tillagas i en vakuumpåse som värms i en vattenvärmare, bevaras saftigheten och mörheten i fläskfilén.
- Enkelhet: En sous vide är extremt enkel att använda och kräver minimal övervakning. Det innebär att man kan lägga ner fläskfilén i sous vide maskinen och sedan göra något annat medan köttet tillagar.
- Flexibilitet: Sous vide ger möjlighet att tillaga fläskfilén till precis det önskade mörhet, och dessutom ger det möjlighet att tillaga flera stycken kött samtidigt utan någon inverkan på resultatet.
Marinera fläskfilén innan sous vide
Marinering är ett utmärkt sätt att ge fläskfilén en extra smakboost innan tillagning i en sous vide. Marineringen kan göras med en mängd olika smaker och kryddor, och det är ett enkelt sätt att skapa en unik smak på köttet. För att marinera fläskfilén, kan du använda dig av en mängd olika ingredienser, såsom olivolja, vitlök, timjan, svartpeppar, senap, soja, örter och citron. Blanda ingredienserna i en skål och lägg fläskfilén i marinaden. Låt sedan köttet marinera i kylen i minst 30 minuter, eller upp till 12 timmar för att få en starkare smak.
Det är viktigt att notera att marinaden ska täcka köttet helt och hållet, och för att undvika orenheter i marinaden är det bra att använda sig av en plastpåse eller en vakuumpåse för att försegla köttet med marinaden. När köttet har marinerats färdigt, ta ut det från marinaden och torka av det med hushållspapper. Sedan följer du din vanliga procedur för att tillaga fläskfilén i en sous vide, men nu med den extra smakboosten från marinaden.
Marinera köttet efter din smak
Det är viktigt att notera att det inte är nödvändigt att använda sig av alla ingredienser för att skapa en god marinad. Det viktigaste är att använda ingredienser som du tycker om och som passar till köttet. En annan viktig sak att tänka på är att det är viktigt att inte övermarinera köttet, eftersom det kan leda till en för stark smak och en för mjuk konsistens på köttet. Det är därför viktigt att följa rekommendationerna för marinerings tid och att inte låta köttet marinera för länge.
Så, om du vill bjuda på något extra på nästa middag eller bara vill testa en ny metod för att tillaga fläskfilé, ge marinering en chans innan tillagning i en sous vide. Du kommer inte bli besviken! Experimentera med olika smaker och kryddor för att skapa den perfekta marinaden för din fläskfilé. Se även recept för fläskytterfilé