Sous vide eller "sovid"? Vad är det och hur fungerar det

När det gäller att uppnå den perfekta tillagningen av mat finns det få metoder som kan mäta sig med sous vide, eller heter det ”sovid”? Oavsett stavning, låt oss dyka ner i vad sous vide är, hur det fungerar, och varför det kan vara en revolutionerande metod för ditt kök och din matlagning.

Vad är Sous Vide?

Sous vide är franska och betyder ”under vakuum”. Tekniken innebär att man tillagar maten i en försluten plastpåse som placeras i ett vattenbad med kontrollerad temperatur. Genom att tillaga maten vid en exakt temperatur under en längre tid kan du uppnå en jämn och perfekt konsistens som är svår att nå med traditionella tillagningsmetoder.

Hur Fungerar Sous Vide?

1. Förberedelse

Först måste du förbereda din mat. Krydda dina råvaror precis som du skulle göra vid vanlig tillagning. Placera maten i en plastpåse och förslut den noggrant. Vissa använder vakuumförseglare för bästa resultat, men en vanlig zip-lock påse kan också fungera om du är noga med att få ut all luft.

2. Vattenbad

Fyll en stor behållare med vatten och använd din sous vide-maskin för att värma upp vattnet till den önskade temperaturen. Detta är kärnan i sous vide-tekniken – att hålla en exakt och konstant temperatur som garanterar en jämn tillagning.

3. Tillagning

Placera den förslutna påsen med maten i vattenbadet. Här är tålamod nyckeln. Sous vide tillagning tar ofta längre tid än traditionella metoder, men resultatet är väl värt väntan. Till exempel kan en biff tillagas vid 56°C i en till två timmar för att uppnå en perfekt medium-rare.

4. Stekyta

När tillagningstiden är över, ta ut påsen ur vattenbadet. För att ge maten en fin yta kan du snabbt bryna den i en het panna med lite smör eller olja. Detta ger en fin textur och extra smak till din perfekt tillagade maträtt.

Fördelarna med Sous Vide

Precision

Med sous vide kan du styra exakt hur din mat tillagas. Du behöver inte oroa dig för över- eller undertillagning, eftersom maten tillagas till en exakt temperatur genom hela processen.

Näringsbevarande

Genom att tillaga maten i en förseglad påse behåller du många av de näringsämnen som annars kan gå förlorade vid traditionell tillagning.

Tidseffektivitet

Trots att sous vide kan ta längre tid än andra metoder, kräver det minimal övervakning. Du kan enkelt förbereda maten och låta den tillagas medan du gör andra saker.

Vanliga Frågor om Sous Vide

Är det svårt att lära sig sous vide?

Nej, sous vide är faktiskt ganska enkelt att lära sig. Med rätt utrustning och lite tålamod kan vem som helst börja använda denna teknik i sitt kök.

Vad kan man tillaga med sous vide?

Nästan allt! Från kött och fisk till grönsaker och frukt, möjligheterna är oändliga. Sous vide är särskilt bra för känsliga råvaror som lätt blir överkokta, som fisk och ägg.

Är utrustningen dyr?

Priserna kan variera, men det finns många prisvärda alternativ på marknaden idag. En grundläggande sous vide-maskin kan kosta från några hundralappar och uppåt, beroende på funktioner och kvalitet.