Sous vide julskinka med senapsgriljering

Vill du lyfta din julen och julmiddagarna till nya höjder i år? Prova att tillaga din julskinka i sous vide med senapsgriljering för en oemotståndlig saftighet och smak. Med vårt enkla recept kan du skapa en mästerligt tillagad skinka, perfekt för att fira högtiden med familj och vänner.

Ingredienser:

2-3 kg rimmad okokt skinka
4 msk grovkornig sötstark senap
2 tsk ljust muscovadosocker
2 äggula
1 dl ströbröd (valfritt)

Tillagning:

Förbered skinkan genom att rensa den från eventuella hinnor och trimma fettet om det behövs.
Placera skinkan i en vakuumförseglad påse eller en ziploc-påse och se till att den är ordentligt försluten.
Förbered sous vide-maskinen till 68°C för en saftig julskinka.
Lägg skinkan i sin vakuumpåse och sedan ned i kastrullen när sous vide-maskinen är redo, gärna så att den får stå över natten – cirka 12 timmar.
När 12 timmar har gått – kyl ner julskinkan i isvatten före ugnstillagning för att undvika överkokning.
Blanda den sötstarka senapen med muscovadosockret och äggulan i en skål. Rör om väl tills det är väl blandat.
Applicera senapsblandningen jämnt över skinkans yta. Strö sedan ströbrödet över senapsblandningen så att det täcker ytan jämnt.
Värm upp ugnen till 200 grader. Placera julskinkan i ugnen och låt den vara där i ungefär 10 minuter eller tills ytan är gyllenbrun.
Skär upp och servera din sous vide-julskinka med traditionella julbordstillbehör eller dina favoritsmaker för en härlig julfest.

Tips: För en extra krispig yta kan du öka ugnstemperaturen och griljera skinkan i några minuter extra.

Vanliga frågor och svar om julskinka i sous vide

Varför använda sous vide för julskinka?

Sous vide ger en jämn tillagning och behåller skinkans naturliga saftighet. Det resulterar i en otroligt mör och saftig julskinka och man riskerar inte att den blir torr.

Hur länge ska jag tillaga julskinka i sous vide?

För en saftig julskinka i sous vide rekommenderas en tillagningstid på cirka 12 timmar vid 68°C eller uppskattningsvis 4 timmar per kilo skinka. Det långa tillagningstiden gör skinkan mör och välsmakande.

Ska skyddsnätet på skinkan behållas under sous vide-processen?

Skyddsnätet är till för att hålla skinkan samman under tillagningen. För att vara på den säkra sidan bör du låta nätet sitta kvar.

Kan jag förbereda julskinkan i förväg med sous vide?

Ja, sous vide tillåter förberedelse i förväg. Tillaga skinkan en dag innan servering och förvara den kyld tills det är dags att griljera och värma upp den. Sedan är julskinkan god kall också!

Vad är fördelarna med att använda senapsgriljering på julskinka?

Senapsgriljering ger en härlig kontrast till skinkans sälta och ger en smakrik yta. Dessutom bidrar senapen till en fin karamellisering under ugnstillagningen.